《遇见非洲》|鳄鱼肉or鸵鸟肉?非洲人吃起肉来有多浪?

发布时间:2019-07-12   来源:威尼斯人官网   

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波布非洲连载的《遇见非洲》一书,

本周开启第二章“游历——游走世界另一端”的内容分享,

让我们跟随记者韩茜开启一段别样的非洲之旅,

在游历中,看到不一样的世界。



05

游历,游走世界另一端

肉食者的天堂,舌尖上的Safari

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如果在谷歌上搜索肯尼亚最棒的餐厅,你一定会发现一个叫做“肉食者”(Carnivore)的烤肉店。始建于1980年,两度被英国著名饮食杂志《Restaurant》评为全球最好的50家饭店之一,使得“肉食者”成为肯尼亚美食的头号招牌。

在“肉食者”享用美食的瑞典夫妇


我在“肉食者”餐厅遇到一对来自瑞典的夫妇,他们来肯尼亚度假,在网上做旅行攻略时了解到“肉食者”,决定一定要到这儿享用饕餮盛宴。丈夫迪伦告诉我,能吃到别的地方吃不到的稀有肉种,这是“肉食者”对食客们的最大诱惑。


珍馐野味新奇肉

鸵鸟肉、鳄鱼肉,不知道你是否品尝过,我在到非洲生活之前,从来没有尝试过这些野味珍馐,777娱乐于是充满好奇。


历史上“肉食者”曾经提供品种繁多的各类野生动物肉,而随着《野生动物保护法》在肯尼亚的健全和实施,如今许多肉类都被禁止食用,但鸵鸟肉、鳄鱼肉等平常餐桌上难得一见的肉种还是得以保留。有朋友说鳄鱼肉像鸡肉,只不过肉质更粗糙,口感更紧实,而在我看来,什么口感倒是其次,关键是吃鳄鱼肉让我感觉自己是个茹毛饮血的野蛮人,即使只吃小小一块,也觉得像是端吞下了整条鳄鱼,僵硬地躺在胃里,怎么也消化不掉。


与“肉食者”这个霸气的名字最相得益彰的便是那别具一格的菜单——一个近两米高的木板,上面醒目地标着菜名和价格。看着这个超大版的菜谱,不禁觉得自己的食欲和胃口也变得无限大,仿佛真成了个食肉动物,能吞下成堆的肉。


巨大的木板菜谱


木板菜谱上美味珍馐的价格一目了然,如果选择3100肯先令(约合人民币210元)的午餐套餐,就可以享用菜单上的所有烤肉,性价比颇高。

刀尖上的惊艳

“肉食者”烤肉店配有专门的切肉师,他们都是训练有素的刀尖“艺术家”,以惊艳的刀尖技艺,让食客们在品尝美味的同时,还能享受美妙的视觉体验。切肉师们身着颇具热带风情的花布衬衫,拿着铁钳穿好的各类烤肉,在店内来回穿梭,看到有需要的食客,便走到桌前娴熟利落地片下一片片油汁丰满的烤肉,动作干净干练,还不失潇洒帅气。切肉时他们笑容满面地与客人聊天,询问烤肉的味道如何,并向客人介绍各种酱汁与烤肉的搭配方法。切肉师们热情洋溢、专业干练的服务让整个用餐过程变成了一次惊喜不断的味觉体验之旅。


切肉师戴维告诉我,熟练地掌握各种肉的切法要经过两到三个月的学习。比如牛肉,通常一面肥一面瘦,切肉时要掌握好两面的平衡,否则肉会很快变干,影响口感。再比如羊腿,羊腿周身肥腻多汁,因此切的时候不必考虑平衡,只需从上到下绕圈切。


最难的要数火鸡,一个火鸡重达6~7千克,切的时候要严格按照部位,先切腿,再切翅膀,然后按照V字形逐层切,顺序稍有错乱火鸡就可能从铁钳上散落,无法再食用。


戴维用V形切割法为食客切火鸡肉


戴维告诉我作为切肉师的另外一项必备技能是对各种酱汁与肉的搭配了然于心。TikkaMasala配牛肉,Garlic配鸡肉,FruitSalsa配猪肉,Mint配羊腿,Chili可以搭配所有肉,只有将酱汁与肉的正确搭配告诉客人们,才能让他们收获最佳味觉体验。

如果说“肉食者”是个中央厨房,切肉师负责把刚出炉的烤肉送往食客们的餐桌,让美味能够在第一时间亮相,那么烤肉大厨们则是用他们的耐心与界另创造力为打造这一刻的华丽亮相做足准备。


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切肉师


“肉食者”烤肉店的大厨们每天上午十点半开始烤肉,平均每天烤肉50千克,工作7~8小时。在这段时间里他们一直要围着这个名叫“MEKO”的大烤炉工作,烤炉的温度高达47~50C。


炉旁的烤肉师

我在烤炉旁和大厨们聊天,不到十分钟我就满头是汗,觉得脸颊在燃烧。


大厨理查德说要适应一段时间,刚开始他只能站在离烤炉较远的地方,现在对高温已经浑然不觉。


这个大烤炉是整个烤肉店的中枢,源源不断地向食客们输送美味。烤炉旁通常有五位工作人员,包括厨师和切肉师,烤炉上挂满的一圈烤肉能满足40~50个客人的食量。


红彤彤的大烤炉

肯尼亚第一个采用这种大火炉集中烤肉的饭店就是“肉食者”,这种开放式的烤肉模式也成为饭店的一大景观和保留特色,来往的食客都要在此拍照留念,留下红彤彤、油滋滋的美食记忆。


秘制酱汁与鸡尾酒

大厨理查德告诉我,“肉食者”的烤肉之所以鲜嫩多汁是由于在上炉烧烤前所有的肉上都要涂抹一种店内秘制的调味汁,这种调味汁由油、水、柠檬汁、胡椒等调味料制成,能够保持肉的嫩滑口感。


大厨理查德

理查德说凭他的经验,看一眼便知肉烤到什么程度,调味汁是否已经渗透到内层,烤肉师们不但要能熟练地掌握火候,保证肉质的最佳口感,还要进行酱汁创意,为食客们创造味蕾惊喜。


理查德指着一种用于鸡肉和猪肉的酱料骄傲地说:“这是我的创意。”他说酱汁由黑白胡椒、姜、咖喱等调味料制成,最重要的是蜂蜜,它让酱汁拥有独特的丰满口感,说着理查德自豪地把他的独门酱汁刷在烤肉上。


几轮烤肉下肚,人们可能会觉得胃里没了空间,这时“肉食者”还有独门特质的鸡尾酒DAWA,为食客们的肠胃添加动力。这种酒由青柠、蜂蜜、伏特加、白糖制成,DAWA在斯瓦西里语中的意思是“药”,这款酒的作用就是让人饮后重振食欲,继续“战斗”。DAWA风靡肯尼亚,据说内罗毕很多饭店都效仿“肉食者”调制的DAWA,但至今还没有人能够复制与超越。


特色鸡尾酒DAWA


用餐的最后还有一个心思巧妙的小设计,就是如果真的吃不下了,就把桌子上的小旗子放倒,这时切肉师们便知道食客已经酒足饭饱,不会再到桌前奉上美味。


餐桌上的“信号旗”


作为一家拥有近 40 年历史的饭店,“肉食者”已经成为内罗毕名副其实 的美食地标,累计接待了 200 万名来自世界各地的食客。肉食盛宴,味蕾惊喜,“肉食者”让食客们通过味觉感受非洲的狂野与热情。


在“肉食者”的美食之旅给我留下的印象鲜活而深刻,从珍奇肉种,到特色服务,再到秘制酱汁,这家烤肉店为人们打造的美食之旅非比寻常,让味蕾驰骋在广袤的非洲大草原上,不愧为一次舌尖上的 Safari。


小谈非洲饮食文化

如果非洲的饮食文化让你感到神秘又陌生,这并不奇怪。非洲可以说是世界上最具多样化的大陆,拥有55个独立国家,每个国家都有自己独特的文化和风俗。拿尼日利亚来说,单单这一个国家就有500多种语言!语言、文化和风俗习惯的多样势必使得饮食也极具多样性,与此同时,殖民和人际交流把新的经济作物和食物原料带入非洲,使得非洲本土饮食文化受到欧洲、东南亚、中东饮食文化的共同影响。

文化与传承:在非洲大部分地区,美食的技艺由妇女掌握,烹饪技艺的传承是从妈妈到kk娱乐女儿,一代代口耳相传。在餐饮界,称得上非洲美食大厨的人很少,大部分非洲厨艺还没有被正规化、专业化,非洲美食的菜谱、制作程序至今仍然是世界上最缺乏记载与归类的话题之一。

六大区域美食:要了解非洲饮食文化,最好的方式是按地区分类,具有鲜明特色的地域美食大概有六类,分别是北非、东非、西非、南非、中部非洲和非洲之角,而这六大区域美食又因各自的殖民史而受到外来饮食文化不同程度的影响。

食材:在整个撒哈拉沙漠以南地区,玉米都是非洲人最主要的食材,其次蔬菜也是餐桌必备,炖炒蔬菜是非洲美食中很重要的一部分。

厨具:六大区域美食所使用的厨具也各具特色,非洲地区仍然大量使用露天厨房或是木柴炉火,但这并不妨碍他们烹调出诱人的美食。


Canivore 烤肉店的户外烤炉

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作者简介


一个驻外记者的心灵之鉴

镜头与笔尖下的那片热土



踏上阳光与玫瑰之地,

探秘/游历/相遇

寻访之间,遇见自己,遇见你...


小布说:

本次连载为选刊,想要了kk娱乐解更多镜头与笔尖下的精彩故事,可以跟随《遇见非洲》一起,去遇见一个积极、细腻、有温度的非洲。

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